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做菜时,鸡精是中途放还是出锅放?

做菜时,鸡精是中途放还是出锅放?

  • 分类:行业动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-05-26
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【概要描述】我们在做饭、熬汤的时候为了提鲜会放入一些鸡精,鸡精也是我们生活中常见的调味料之一,其实,鸡精也是味精的一种,为什么这么说呢?因为鸡精和味精的主要成分都是由谷氨酸钠发展而来的,但是鸡精的鲜度会比味精的更高,同时,纯度比味精低,所以相对比味精要好一些,再加上做饭的提鲜需求,所以我一般更偏向于鸡精。

做菜时,鸡精是中途放还是出锅放?

【概要描述】我们在做饭、熬汤的时候为了提鲜会放入一些鸡精,鸡精也是我们生活中常见的调味料之一,其实,鸡精也是味精的一种,为什么这么说呢?因为鸡精和味精的主要成分都是由谷氨酸钠发展而来的,但是鸡精的鲜度会比味精的更高,同时,纯度比味精低,所以相对比味精要好一些,再加上做饭的提鲜需求,所以我一般更偏向于鸡精。

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  有人问,鸡精是从鸡肉中提取的吗?其实不完全是,鸡精中确实含有鸡肉粉,因为鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而来的,成本比较高,所以鸡精中鸡肉粉的含量非常少,鸡精中的主要提鲜的成分是谷氨酸钠、食盐、鸡肉粉、糖和香辛料,还有鸡肉味的香精等。

  我们在做饭、熬汤的时候为了提鲜会放入一些鸡精,鸡精也是我们生活中常见的调味料之一,其实,鸡精也是味精的一种,为什么这么说呢?因为鸡精和味精的主要成分都是由谷氨酸钠发展而来的,但是鸡精的鲜度会比味精的更高,同时,纯度比味精低,所以相对比味精要好一些,再加上做饭的提鲜需求,所以我一般更偏向于鸡精。有人说了,鸡精应该什么时候下锅呢?一起来看看吧~

  鸡精什么时候放?

  一般情况:

  其实也分菜肴,不过确定的一点是要在菜肴出锅之前能让下到锅中的鸡精得到充分溶解,一般我们是在快出锅的时候放盐,鸡精就在放盐之前放进去就可以了。记住,放入鸡精之后不要煮太久。

  快手菜:

  我们在炒一些快手菜的时候,一般几分钟就炒好了,这个时候应该在菜还没熟之前放,放进去之后再爆炒几分钟就出锅了,鸡精也能得到充分的溶解,发挥出提鲜的作用。

  炖菜:

  还有一种情况就是炖菜的时候应该什么时候放鸡精,因为炖菜的时间比较长,我们也是在临近出锅的时候放入鸡精,如果炖菜的时候还要加配菜,我们可以根据配菜的种类来分,如果是易熟的绿叶菜,我们可以把鸡精和绿叶菜一起放入锅中,翻炒后就可以出锅啦,如果是不易熟的配菜,我们先把配菜炒得差不多了,等快出锅之前放鸡精就可以了。

  不管是是什么调味料都要注意适量,鸡精也是一样,不是放得越多越鲜,适量即可。

  现在市面上的鸡精也比较多,什么才是比较好的呢?我们应该怎么选择呢?

  合格的鸡精应该是采用的铝箔纸包装的,因为铝箔纸包装有很多的遮光性和隔绝性,可以保证鸡精的鲜度。而且颜色上比较自然,如果买到的鸡精过黄可能是添加了色素,正常的鸡精是个浅黄的颜色,好的鸡精闻起来自带香味,而且加热后鲜香味会更明显一些。

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