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味精到底应该怎么吃,如何科学食用味精,有所讲究

味精到底应该怎么吃,如何科学食用味精,有所讲究

  • 分类:行业动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-05-26
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【概要描述】对于酸性强的菜肴,如糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越强溶解度越低,鲜味的效果越差。

味精到底应该怎么吃,如何科学食用味精,有所讲究

【概要描述】对于酸性强的菜肴,如糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越强溶解度越低,鲜味的效果越差。

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  味精到底应该怎么吃,如何科学食用味精,哪些人不可食用味精,哪些人应该少吃,都有所讲究。

  (1)味精要科学吃

  用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。

  对于酸性强的菜肴,如糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越强溶解度越低,鲜味的效果越差。

  在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会产生氨水臭味。

  使用味精应掌握好用量,每道菜放味精应在0.5克以下。

  做菜时加味精,应在起锅时放,味精入锅时间不宜超过2分钟。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,不仅没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。

  不宜多吃——健康成年人每人每天食用味精不要超过5克。在日常生活中,烧菜做汤要尽量少放味精或不放味精,这样既可保持食物的原汁原味,也有益于健康。

  2、儿童乳母禁用,老人应该少吃

  当人食用味精较多时,会使血液中谷氨酸含量增高,谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,会导致人体缺锌,而锌是婴儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的乳母应禁食味精。WHO(世界卫生组织)规定1岁以下的儿童食品禁用味精,我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精。

  此外,味精中含钠,过多摄入可导致高血压。所以,老年人和患高血压、水肿、肾病等疾病的患者应该少吃味精。

  有的味精掺了食盐、木薯或石膏,区别的方法是:取少许味精放在舌头上,未掺假的味精,舌头感到冰凉,味道鲜美,并带有鱼腥味;掺了食盐的味精,感到苦咸味,没有鱼腥味;掺了木薯或石膏的味精,难于溶化,有冷滑、黏糊之感。

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