味精到底应该怎么吃，如何科学食用味精，哪些人不可食用味精，哪些人应该少吃，都有所讲究。

　　(1)味精要科学吃

　　用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。

　　对于酸性强的菜肴，如糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越强溶解度越低，鲜味的效果越差。

　　在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会产生氨水臭味。

　　使用味精应掌握好用量，每道菜放味精应在0.5克以下。

　　做菜时加味精，应在起锅时放，味精入锅时间不宜超过2分钟。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

　　不宜多吃——健康成年人每人每天食用味精不要超过5克。在日常生活中，烧菜做汤要尽量少放味精或不放味精，这样既可保持食物的原汁原味，也有益于健康。

　　2、儿童乳母禁用，老人应该少吃

　　当人食用味精较多时，会使血液中谷氨酸含量增高，谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，会导致人体缺锌，而锌是婴儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的乳母应禁食味精。WHO(世界卫生组织)规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精。

　　此外，味精中含钠，过多摄入可导致高血压。所以，老年人和患高血压、水肿、肾病等疾病的患者应该少吃味精。

　　有的味精掺了食盐、木薯或石膏，区别的方法是：取少许味精放在舌头上，未掺假的味精，舌头感到冰凉，味道鲜美，并带有鱼腥味;掺了食盐的味精，感到苦咸味，没有鱼腥味;掺了木薯或石膏的味精，难于溶化，有冷滑、黏糊之感。